«Middag» er et ganske vidt begrep hjemme hos meg. Det behøver ikke være varm mat, poteter og saus, kjøtt eller fisk. Middag er mat som spises en gang mellom kl 17-21. That’s it! Det er nemlig en av fordelene med å være «enestående»: Man står helt fritt til å følge sitt eget hjertes lyst. Så når jeg for eksempel velger å kalle knekkebrød med tubekaviar og kald fiskepudding for middag, ja, da er det det…
Fiskepudding og knekkebrød er selvsagt ikke noe kulinarisk høydepunkt (og absolutt ikke noe jeg er stolt av). Bruschetta, derimot, er en godsak jeg ganske ofte tyr til som middag på travle dager. Litt hvitløk og olje er egentlig alt som skal til for å løfte noen tørre skiver brød til nye høyder. Og i løpet av 10 minutter kan man ha skapt et lite stykke hverdagsmagi.
Bruschetta med avokadorøre (1 porsjon)
2 skiver brød (landbrød, chiabatta eller lignende)
1 fedd hvitløk
God olivenolje
4-5 cherrytomater, modne
1 avokado
Litt limesaft
1-2 ts balsamicoeddik
Salt og pepper
Sett ovnen på 200 grader. Skrell hvitløksfeddet og del det i to på mangs. Gni snittflatene på hvitløken mot brødskivene, og ringle over litt god olivenolje. Stek skivene i ovnen i 5-6 minutter til de er gyldne i kantene og sprø i overflaten.
Finhakk restene av hvitløksfeddet og ha i en blandebolle. Skyll tomatene og tørk godt. Del tomatene og avokadoen i små terninger, og bland sammen med hvitløken. Hell over litt olivenolje, en liten skvis med lime og balsamicoeddik. Smak til med salt og pepper.
Fordel avokadorøren på de ferdige skivene med bruschetta, len deg tilbake og nyt…