Det er særdeles sjelden det kommer noe godt ut av en saftig «hangover». Jeg ville våget meg til å si «aldri» hadde det ikke vært for at denne sommerfriske middagen havnet på min tallerken nettopp som et resultat av en fuktig aften med påfølgende dundrende hodepine (ja, det hender dessverre). Redusert og selvmedlidende lå jeg på sofaen min «Arild» og så back-to-back episoder med MasterChef: The Professionals, da det plutselig åpenbarte det seg noe jeg ble fullstendig fascinert av: stekt hjertesalat i yoghurtsaus. Kunne det være noe godt, da?
Svaret på spørsmålet kom noen dager senere. Jeg klarte nemlig ikke å fri meg fra tanken på salaten i steikepanna og måtte bare prøve det. Og for en åpenbaring! Den saftige, lune og myke salaten badet i frisk og syrlig saus passet perfekt til min ellers så ordinære laksefilet. Ikke værst resultat av selvforskylt lidelse…
Grillet laks, hjertesalat og yoghurtsaus (1 porsjon)
200 g laksefilet med skinn
Fiskekrydder, eller salt og pepper
Sitron
1 hjertesalat, delt i to
Smør og olje til steking
Yoghurtsaus
2 ss matyoghurt
0,5 fedd hvitløk, finhakket
1 cm rød chili uten frø, finhakket
0,5 ts Dijonsennep
0,5-1 ts hvitvinseddik
En klype sukker
Salt og pepper
Start med yoghurtsausen: Bland sammen yoghurt, finhakket hvitløk og chili, sennep og hvitvinseddik. Smak til med litt sukker, salt og pepper. La sausen stå på benken mens du lager resten.
Tørk laksefileten med kjøkkenpapir og krydre med godt fiskekrydder eller salt og pepper. Pensle grillristen med olivenolje og legg laksefileten og sitronen på den delen av grillen som ikke har direkte varme under. Legg lokk på grillen.
Bruker du grillpanne på komfyren? Smør pannen med olje og varm opp på medium sterk varme.
Sjekk underveis at fisken ikke svir seg fast: Løft litt fra langsiden av fileten og lirk forsiktig til du kjenner at hele fiskestykket er løst. Det er ikke nødvendig å snu fisken, men du kan gjøre det hvis du vil ha grillmønster på toppen. Laksefileten er ferdig i løpet av 20-25 minutter på grillen. I grillpanna tar det kortere tid – ca 10 minutter.
Når fisken nærmer seg ferdig, smelt 1 ts smør i stekepanne på middels høy varme. Del hjertesalaten i to på langs (behold stilken) og legg med snittflaten ned i den varme panna. La salaten steke ca 1 minutt til den har fått farge. Snu salaten, skru ned varmen og fordel ca halvparten av yoghurtsausen på salathodene og i panna. La sausen bli varm og salaten falle sammen før den serveres med grillet laks og kokte potetser. Resten av youghurtsausen serveres kald.
The post Grillet laks, hjertesalat og yoghurtsaus appeared first on Enestående Mat.