Svinekoteletten er hverdagshelten jeg ofte glemmer. Den er middagsrepertoarets usynlige veggblomst som altfor sjelden blir bydd opp til dans i mitt lille elveslott. Men når jeg en gang «hvert skuddår» hiver en pakke koteletter i handlekurven så er det som å danse vals med en gammel venn, akkompagnert av grønnsaker i alle mulige fasonger og sauser i hele spekteret fra smidig fløtesaus til fyrrig sursøt. Mer takknemlig, rask og god hverdagsmiddag skal du lete lenge etter – også når man er helt uten danseerfaring…
Svinekotelett stekt på riktig måte kan være så utrolig godt, saftig og smakfullt. Stekt på feil måte – skosåle! Her gjelder det å være tøff i starten (få god stekeskorpe på hver side) og så la kjøttet «hvile» noen minutter før du setter tennane i koteletten. Da blir det perfekt hver gang.
Kotelett med ovnsbakte grønnsaker og mangosaus (1 porsjon)
0,25 gul løk, i båter
80 g søtpotet, skrelt og i båter
150 g gulrøtter, skrelt og delt i staver
2 små fedd hvitløk, del i to
1 ss olivenolje
1 ts soyasaus
Frisk timian
Maldonsalt og nykvernet pepper
Mango- og chilisaus
0,5 mango
Sitronsaft av 1/4 sitron
1 ts sweet chili sauce
0,5 ts hvitvinseddik
1 svinekotelett
0,5 ss smør
Salt og pepper
Frisk timian
Sett ovnen på 210 grader. Skrell løk og kutt i smale båter. Vask og skrell søtpotet og gulrøtter. Får du tak i regnbuerøtter er det flott, det blir så fine farger – men det er ikke nødvendig for smaken. Del søtpoteten i smale båter og gulrøttene i staver. Del hvitløksfeddene i to og fjern stilkfestet og kjernen. Kjernen kan av og til smake litt bittert, spesielt hvis den spirer.
Legg alle grønnsakene i en ildfast form og ringle over olivenolje og soyasaus. Krydre med noen kvister frisk timian, grovt salt og nykvernet pepper. Bak grønnsakene midt i ovnen i 25-30 minutter, eller til grønnsakene er møre.
Ha renskåret mangokjøtt i sylinderformet beger eller egnet blandebolle. Tilsett sitronsaft, sweet chili sauce og hvitvinseddik. Kjør til en tykk jevn saus med en stavmikser.
Smelt smør i stekepanne på god varme. Snitt fettranden på koteletten med en skarp kniv for å unngå at koteletten krøller seg. Krydre den ene siden av svinekoteletten med salt og pepper og legg koteletten med den krydrede siden ned i stekepanna. Krydre den andre siden også med salt og pepper og legg et par kvister frisk timian i panna. La koteletten brunes i ca 2 minutter på hver side. Ta panna bort fra kokeplata, legg på lokk og la koteletten steke ferdig i ettervarmen i ca 5 minutter. Kjøttet skal da være gjennomstekt, men ikke tørt.
Server koteletten sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene og deilig pikant mangosaus.
The post Kotelett med grønnsaker og mangosaus appeared first on Enestående Mat.