Naboene mine behøver aldri være i tvil om hvilken lørdag i måneden det er jeg holder suppekjøkken. Da fylles nemlig hele blokka med forlokkende dufter fra gryta på kjøkkenet mitt. På lørdag var det den velklingende suppen sopa de piemento rojo al aroma de azafrán tostado con pollo som pirret tilfeldig forbipasserende neser. Eller rød paprikasuppe med kylling som jeg vil kalle den på godt norsk. Oppskriften fikk jeg i høst da mamma og jeg var på Cook and Taste i Barcelona. Den gangen lagde vi den med klippfisk som tilbehør, men til suppekjøkkenet gikk jeg for kylling for å gjøre det litt enklere for meg selv. Det var ingen dum erstatning. Den myke, søtlige suppen passet perfekt sammen med de varme krydderne i kyllingmarinaden. Me gusta mucho!
Spansk paprikasuppe med krydderkylling (1 porsjon)
ca 200 g rød paprika (1 stor paprika)
Olivenolje
Salt
ca 10 safrantråder, ristet
1 lite fedd hvitløk (2 g), finhakket
2 små sjalottløk (20 g), finhakket
2 ts god olivenolje til steking
0,5 ts sukker
2 dl mineralvann (Farris eller lignende)
1 ts kyllingfond
Finhakket bladpersille, til pynt (kan sløyfes)
Sett ovnen på 160 grader. Skyll og tørk paprikaen, del i 2 og fjern stilk og frø. Gni godt inn med olivenolje og litt salt, legg på bakepapirkledd stekebrett med skinnsiden opp, og stek midt i ovnen i 30 minutter. La paprikaen avkjøles helt i en bolle dekket med plastfolie slik at saften siver ut og skinnet blir enkelt å ta av.
Sett suppegryten på middels sterk varme, varm opp i litt olivenolje (ca 2 ts), og la finhakket hvitløk og sjalottløk surre under omrøring i 5 minutter. Tilsett skinnfri paprika i biter (samt kraften som har samlet seg i bollen) og en klype sukker, og la alt surre til væsken er redusert (ca 10 minutter). Hell over mineralvann og kyllingfond, kok opp, og la det putre i 20 minutter.
Pakk safrantrådene inn i litt aluminiumsfolie (som en flat konvolutt). Rist safranen forsiktig i ca 1 minutt i en tørr stekepanne på middels varme. Når paprikaen og løken har kokt ferdig, trekkes gryten av varmen og safranen røres inn. Dekk gryten med lokk eller plastfilm og la safranen infusere (trekke) i suppen i 1 time. Lag krydderkyllingen i ventetiden.
Krydderkylling
1 stk. kyllingfilet, i strimler/biter
1 ss olivenolje
1 ts sherryeddik
10 korianderfrø
5 kardemommefrø
10 hele pepperkorn
2 hele nellikspiker
1/8 ts malt kanel
En klype malt muskatnøtt
1 klype salt
Skjær kyllingfileten i strimler eller biter. Ha olje og eddik i en blandebolle. Rist koriander, kardemomme, pepper og nellik lett i en tørr stekepanne for å få fram aromaen. Ha i en morter og knust godt. Bland det knuste krydderet, pluss malt kanel og muskatnøtt, sammen med olje og eddik. Tilsett kyllingbitene og rør godt om slik at alle bitene blir smurt inn med kryddermarinaden. La kyllingen marinere 30-60 minutter. Den ferdig marinerte kyllingen stekes i stekepanne på middels sterk varme, til bitene har fått en fin farge og er gjennomstekte (4-6 minutter).
Når suppen har stått ca en time, bruk en blender eller stavmikser til å kjøre alt jevnt. Kok opp og smak til med salt. Server suppen varm med litt finhakket bladpersille og deilig krydret kylling. Ringle gjerne over litt olivenolje også hvis du vil…